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烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
烧烤系列：烤生蚝、烤鱿鱼、烤鱼、烤虾、烤鱼丸、烤鸡翅、烤鸭舌，烤鸡腿，烤掌中宝，烤猪蹄，烤五花肉，烤金针菇，烤干鱿鱼，烤茄子，烤白菜，等
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